ประเภทโครงการ : หลักสูตรอบรมระยะสั้น (Non-Degree) ภายใต้โครงการผลิตบัณฑิตพันธุ์ใหม่
รายละเอียดโครงการ
มหาวิทยาลัยกรุงเทพ เปิดหลักสูตรอบรมเชิงปฏิบัติการที่ร่วมมือกับเครือข่ายวัฒนธรรมอาหารแห่งประเทศไทยและสภาอุตสาหกรรมท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย มุ่งสร้างบุคลากรให้มีความรู้ด้าน ศิลปวิทยาการอาหารแบบองค์รวม (Holistic Gastronomy) และสามารถ ออกแบบประสบการณ์การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหาร รวมถึงนำเสนอสินค้าผ่าน การเล่าเรื่อง (Storytelling) เพื่อพัฒนาเศรษฐกิจท้องถิ่นอย่างยั่งยืน
– จำนวนที่รับ 40 คน / 1 รุ่นต่อปี
– ชั่วโมงเรียนจำนวน 285 ชั่วโมง (ทฤษฎี 62 ชั่วโมง, ปฎิบัติ 225 ชั่วโมง)
กลุ่มเป้าหมาย
1. ผู้ที่สนใจพัฒนาทักษะด้านอุตสาหกรรมอาหาร การท่องเที่ยวเชิงคุณภาพ และความยั่งยืน
2. ผู้ประกอบการ โดยเฉพาะกลุ่ม Small and Medium-sized Enterprises, Young Entrepreneurs Chamber, Young Smart Farmers หรือผู้ที่ทำงานด้านอุตสาหกรรมอาหารและการท่องเที่ยว
3. ผู้ที่ต้องการประกอบอาชีพใหม่ทางด้านอุตสาหกรรมอาหารและการท่องเที่ยว
คุณสมบัติผู้สมัคร
1. ผู้ประกอบการ หรือผู้ที่สนใจพัฒนาทักษะด้านอุตสาหกรรมอาหาร การท่องเที่ยวเชิงคุณภาพ และ ความยั่งยืน
2. มีความพร้อมเข้าร่วมตลอดระยะเวลาอบรมทั้งหมด
รายละเอียดหลักสูตร
หลักสูตรอบรมแบ่งออกเป็น 10 โมดูล ได้แก่
โมดูลที่ 1 : Sustainable Food Experience Design
เรียนรู้การออกแบบประสบการณ์อาหารที่ยั่งยืน การใช้ระบบอาหารที่ยั่งยืน และการใช้ เรื่องเล่า (Storytelling) เพื่อสร้างคุณค่าให้กับวัตถุดิบท้องถิ่น
โมดูลที่ 2 : Farming Experience and Farm Visit
เน้นการจัดการฟาร์มและการออกแบบประสบการณ์การเยี่ยมชมฟาร์ม รวมถึงการบริหาร จัดการ ตลาดเกษตรกรและการเปลี่ยนผ่านสู่เกษตรอินทรีย์
โมดูลที่ 3 : Community based Development
การพัฒนาชุมชนโดยใช้ทรัพยากรอาหารเป็นฐาน การออกแบบกิจกรรมสร้างสรรค์ และ การบริการระดับสูง (SuperHOST) เพื่อการมีส่วนร่วมของแขก
โมดูลที่ 4 : Food Culture Design
การออกแบบวัฒนธรรมอาหารในมิติที่หลากหลาย เช่น การจัดตกแต่งอาหาร (Food stylist) การใช้แสงสีเสียง และการสื่อสารข้ามสื่อ (Transmedia)
โมดูลที่ 5 : Food Gift Makeover and Marketing
การสร้างสรรค์ “ความทรงจำของเมือง” ผ่านของฝาก การออกแบบบรรจุภัณฑ์ และกลยุทธ์ การตลาดและขายผ่านช่องทางออนไลน์ (E-commerce)
โมดูลที่ 6 : Food Innovation and Creativity
นวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์ในอาหาร การใช้ภาพยนตร์/ภาพถ่ายอาหาร, การทูตเชิง อาหาร (Gastro-diplomacy) และการเล่าเรื่องผ่านเมนูชิม (Tasting menu)
โมดูลที่ 7 : Food Technology Trend
ศึกษาแนวโน้มและเทคโนโลยีล่าสุดที่ส่งผลต่ออุตสาหกรรมอาหารและการจัดการธุรกิจ อาหาร
โมดูลที่ 8 : Marketing Campaign
การวางแผนและดำเนินการแคมเปญการตลาดเชิงกลยุทธ์เพื่อส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิง วัฒนธรรมอาหาร
โมดูลที่ 9 : Farm Visit
ปฏิบัติภาคสนาม ศึกษาดูงานและลงมือปฏิบัติจริง ณ ฟาร์มและแหล่งผลิตวัตถุดิบ
โมดูลที่ 10 : Visit Gastronomy Trail
ปฏิบัติภาคสนาม ศึกษาและเรียนรู้เส้นทางวัฒนธรรมอาหารจริงในชุมชนและสถาน ประกอบการที่ประสบความสำเร็จ
รูปแบบการเรียน
1. การอบรมเชิงปฎิบัติการ ณ มหาวิทยาลัยกรุงเทพ
2. การเยี่ยมชมสถานที่ปฎิบัติงานจริง ณ สถานประกอบการและชุมชน ที่อยู่ในเครือข่าย วัฒนธรรมอาหารแห่งประเทศไทย
เงื่อนไขการสำเร็จหลักสูตร
1. ส่งผลงานและทดสอบความรู้ครบตามเกณฑ์ที่กำหนด
2. เข้าร่วมอบรมไม่น้อยกว่า 80% ของหลักสูตร
3. ผ่านการประเมินผลรวม ตั้งแต่ 80 คะแนนขึ้นไป จาก 100 คะแนน
โดยผู้ที่ผ่านเกณฑ์จะได้รับ ประกาศนียบัตร (Certificate)
สถานที่เรียน
คณะมนุษยศาสตร์และการจัดการการท่องเที่ยว มหาวิทยาลัยกรุงเทพ และเยี่ยมสถานประกอบการชั้นนำ
